Pâtissier F/M/X
Quévy,
Belgique
Le Chant d’Eole, domaine viticole familial en pleine expansion basé à Quévy-le-Grand à 5 min de Mons.
Déjà reconnu comme les meilleurs en Belgique, nos vins décrochent constamment la première marche des podiums dans les concours internationaux et sont servis dans de prestigieux restaurants à travers le monde. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 54ha.
Le Domaine compte aujourd'hui deux restaurants : Une brasserie conviviale, la Brasserie d'Eole, et un restaurant 1 étoile au Guide Michelin, l'Impératif d'Eole, ainsi qu'un pôle évènementiel.
Votre rôle:
ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le pâtissier jouit d'expérience en tant que tel et est responsable des préparations des desserts. Il/elle donne des instructions aux manœuvres de cuisine (commis- pâtissiers) qui travaillent dans son département.
OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les desserts.
TACHES PRINCIPALES :
- Réalise la mise en place des desserts : prépare, roule et forme la pâte; réalise les préparations crème pâtissière, épluche et coupe les fruits, prépare crèmes glacées et sorbets; cuit petits pains, biscuits, gâteaux et tartes; s'occupe des finitions fruits ou chocolat, garnit et décore; prépare les salades de fruits, mousses, etc.
- Donne des instructions aux manoeuvres de cuisine ou commis.
- S'occupe des desserts spéciaux pour banquets ou sur commande, réalise des montages. - Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits.
- Assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires.
- Contrôle le stock et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine.
- Débarrasse le département et s'occupe des restes d'aliments.
- Nettoie le lieu et les instruments de travail.
- Est responsable de l'ordre et la netteté dans la cuisine et les chambres froides.
- Respecte les normes de sécurité durant les occupations.
- Signale les dérangements et défectuosités.
- Prend part à la concertation du travail avec ses collègues ou chef(s).