Chef de partie (cuisine) pour l'Impératif d'Eole F/M/X
Quévy,
Belgique
Le Chant d’Eole, domaine viticole familial en pleine expansion basé à Quévy-le-Grand à 5 min de Mons.
Déjà reconnu comme les meilleurs en Belgique, nos vins décrochent constamment la première marche des podiums dans les concours internationaux et sont servis dans de prestigieux restaurants à travers le monde. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 54ha.
Le domaine du Chant d'Eole dispose aujourd'hui de 2 restaurants: une Brasserie conviviale, la Brasserie d'Eole et un restaurant étoilé, l'Impératif d'Eole, ainsi que d'un pôle évènementiel.
Au sein de l'Impératif d'Eole : Nous recherchons un Chef de partie (cuisine) avec une expérience ++ en pâtisserie.
ORGANISATION:
Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations froides et chaudes. Il/elle est à la tête de la cuisine froide et chaude et donne des instructions aux manœuvres de cuisine (commis) qui travaillent dans son département.
OBJECTIF: Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments froids et chauds. Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine au sein de son département.
TACHES PRINCIPALES: Travaille dans la cuisine
1. Travail préparatoire:
- réalise la mise en place des préparations et garnitures; donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine
- prépare les aliments, salades (de légumes), viandes, salades de poisson ou de volaille, sauces
- assure les préparations pour banquets, garnit petits pains, sandwiches, toasts, etc
- prépare les desserts
2. Pendant le service:
- prépare et achève les plats
- assure l'approvisionnement en garnitures pour la cuisine chaude - aide ses collègues durant les périodes de pointe
3. Après le service:
- débarrasse le département
- s'occupe des restes d'aliments
- contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
- assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires
- contrôle le stock de la cuisine et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine
- nettoie le lieu et les instruments de travail
- assure l'ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine
- respecte les normes de sécurité pendant les occupations
- signale les dérangements et défectuosités
- participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)
- fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentation.