Chef de cuisine pour la Brasserie d'Eole F/M/X

Le Chant d'Eole is a fast-growing family winery based in Quévy-le-Grand, 5 minutes from Mons.

Déjà reconnu comme les meilleurs en Belgique, nos vins décrochent constamment la première marche des podiums dans les concours internationaux et sont servis dans de prestigieux restaurants à travers le monde. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 54ha.

Le domaine du Chant d'Eole dispose aujourd'hui de 2 restaurants: une Brasserie conviviale, la Brasserie d'Eole et un restaurant étoilé, l'Impératif d'Eole.

Au sein de la Brasserie d'Eole : Nous recherchons un chef de cuisine

ORGANISATION:

Dépend du gérant et/ou du propriétaire. Le chef de cuisine assure toutes les préparations en cuisine. Il travaille seul en cuisine ou dirige un ou plusieurs manœuvres de cuisine ou commis.

OBJECTIF:

• Exécuter toutes les activités de cuisine: mise en place, préparer, disposer et garnir les mets.
• Planning et organisation.

TACHES PRINCIPALES:

• Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. 
• Assure le calcul des commandes et le contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets.

1. Service préparatoire:

• réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries
• - cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces
• - exécute les préparations pour banquets ou buffets

2. Pendant le service:

• prépare et achève les mets suivant la commande; respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail
• dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte les portions des différents composants des repas
• veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité
• - donne des instructions aux manoeuvres de cuisine
• fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client

3. After the service:

• - débarrasse la cuisine
• - contrôle et traite les restes de nourriture
• - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
• assure l' entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires
• - maintient l'ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs
• contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, signale les anomalies
• - cleans the work area and tools
• - assure l'ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine
• respecte les normes de sécurité pendant les activités
• fait preuve de créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations
• assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant​
  

Ce que nous vous offrons:

• Une expérience professionnelle stimulante et enrichissante 
• La participation à un projet extraordinaire et ambitieux
• Un cadre de travail agréable dans la région de Mons
• Une collaboration à long terme au sein d’une société familiale de renommée
• Un package salarial attractif en fonction de vos compétences

Relever ce défi vous intéresse ? Envoyez-nous votre CV sans plus attendre à l’adresse mail : jobs@chantdeole.be