Cuisinier pour la Brasserie d'Eole et le pôle évènementiel F/M/X

 Le Chant d’Eole, domaine viticole familial en pleine expansion basé à Quévy-le-Grand à 5 min de Mons. 

Déjà reconnu comme les meilleurs en Belgique, nos vins décrochent constamment la première marche des podiums dans les concours internationaux et sont servis dans de prestigieux restaurants à travers le monde. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 54ha.

Le domaine du Chant d'Eole dispose aujourd'hui de 2 restaurants: une Brasserie conviviale, la Brasserie d'Eole et un restaurant étoilé, l'Impératif d'Eole, ainsi que d'un pôle évènementiel. 

Au sein de la Brasserie d'Eole et du pôle évènementiel : Nous recherchons un cuisinier

ORGANISATION:

Dépend du responsable de cuisine ou du gérant ou du propriétaire. Le cuisinier assure toutes les préparations en cuisine. Le cuisinier travaille seul en cuisine ou dirige un ou plusieurs manoeuvres de cuisine ou commis.

OBJECTIF:

• Exécuter toutes les activités de cuisine: mise en place, préparer, disposer et garnir les mets.
• Planning et organisation.

TACHES PRINCIPALES:

• Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. 
• Assure le calcul des commandes et le contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets.

1. Service préparatoire:

• réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries
• cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces
• exécute les préparations pour banquets ou buffets

2. Pendant le service:

• prépare et achève les mets suivant la commande; respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail
• dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte les portions des différents composants des repas
• veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité
• donne des instructions aux manoeuvres de cuisine
• fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client

3. Après le service:

• débarrasse la cuisine
• contrôle et traite les restes de nourriture
• contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
• assure l' entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires
• maintient l'ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs
• contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, signale les anomalies
• nettoie le lieu et les instruments de travail
• assure l'ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine
• respecte les normes de sécurité pendant les activités
• fait preuve de créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations
• assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant​